Pozole Estilo Jalisco

Ingredients

• 1 kg de maíz pozolero (cacahuazintle) precocido
• 1.5 kg de carne de cerdo (maciza y espinazo, en trozos)
• 1/2 cabeza de ajo, más 4 dientes extra
• 1/2 cebolla blanca entera, más 1/2 finamente picada para servir
• 6 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 3 chiles ancho, desvenados y sin semillas
• 1 cucharadita de orégano seco, más extra para servir
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 3 litros de agua
• Repollo finamente rebanado, para servir
• Rábanos en rodajas, para servir
• Limones partidos, para servir
• Tostadas de maíz, para acompañar

Instructions

1. En una olla grande, coloca la carne de cerdo, media cebolla, media cabeza de ajo y las hojas de laurel. Cubre con los 3 litros de agua y lleva a ebullición.
2. Baja el fuego a medio-bajo, retira la espuma que se forme en la superficie y deja cocer la carne tapada durante 1 hora y 30 minutos, hasta que esté suave.
3. Mientras la carne cuece, tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal caliente por 20-30 segundos por lado, sin dejar que se quemen.
4. Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén flexibles.
5. Licúa los chiles remojados con los 4 dientes de ajo extra, el orégano y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa.
6. Cuela la salsa de chile directamente sobre la olla con la carne para eliminar cualquier trozo de piel de chile.
7. Agrega el maíz pozolero precocido a la olla y deja cocer todo junto a fuego lento, tapado a medias, durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el maíz se abra ligeramente y el caldo tome un color rojo profundo.
8. Sazona con sal al gusto en los últimos 10 minutos de cocción y ajusta el punto de picor si lo deseas.
9. Sirve caliente en platos hondos y deja que cada quien agregue repollo, cebolla picada, rábano, orégano y limón a su gusto, acompañado de tostadas.